『章节错误，点此报送』

第五百九十一章 制作完成，开始品尝[1/3页]

　　牛肉烹饪的关键在于对牛肉软嫩程度的把握。

　　若做得太熟，则口感会便柴。若做得太生，口感也非常不好。

　　两者之间有一个合适的度，只有刚好达到这个度，才会让牛肉软嫩可口。

　　无论是华国的牛肉烹饪，还是西方，这一点都是至关重要的。

　　这也是最能够代表一个厨师实力到底如何的表现。

　　惠灵顿不光是要把握牛肉的生熟程度。

　　惠灵顿牛排在牛排的外面，还包裹有一层酥皮。

　　这道酥皮的酥软程度，对于整道惠灵顿牛排的口感也是有着非常大的影响。

　　很多华国人对于西餐的理解都存在很大的偏见。

　　觉得西餐的制作相比较于华国的菜品，都非常的简单。

　　但实际上，事实并非如此。

　　西餐在世界上能拥有这么多的受众与地位，自然有其独到之处。

　　在西餐的烹饪过程之中，是有很多特别的细节的。

　　对于惠灵顿牛排来说，首先外表上那一层酥皮的制作方法，就是非常讲究的。

　　冷铭采用的是法式酥皮。

　　他用低筋面粉和高筋面粉一起放到碗中进行搅拌。

　　两种面粉吃起来的口感不一样的，因此两种面粉之间的混合比例是至关重要的。

　　高筋面粉多不行，低筋面粉太多也不行。

　　必须精准的把握好两者之间的比例。

　　紧接着，除了往面粉之中加多少水是非常讲究的。m.jieshengit.com

　　这里面还要加入一定量的黄油，盐和白砂糖。

　　和面的手法都不用多说，光是这些原材料之间的比例，都是非常讲究的。

　　很多厨艺不怎么样的厨师，甚至是还需要用到秤来计算。

　　然而，冷铭这种境界的厨师，直接凭借自己的直觉，就能完美的把握好了。

　　惠灵顿牛排的牛排与酥皮中间，还可以加一层馅料，来调节牛排的口感。

　　这个东西，每个厨师都各自有不同的做法。

　　冷铭直接根据林记粥铺的厨房里面现有的东西制作了馅料。

　　接下来最重要的就是牛排的处理了。

　　惠灵顿牛排之中

第五百九十一章 制作完成，开始品尝[1/3页]

『加入书签，方便阅读』