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第10章 第三十五天[1/3页]

　　两三天，磊磊拉面馆的烧烤夜市梦就落基了。现在面馆前不小的一片地整整齐齐的硬化了，人车早能过了，烤架在临门左手边，右边是专用玻璃柜，放熟卤和瓜果菜蔬。猪头肉，鸭脖，耳丝，鸡肝，牛犊，单要一份熟卤的有，素菜双拼的也有。一般的小夜市，没有固定的凉菜，两三类食材一拼，就是一份凉拌菜，量大价惠，味道和分量全凭师傅手艺和心气儿。m.jieshengit.com

　　面馆进门靠一面墙全是酒水，白的啤的各种果汁，满满当当的摞了大半面墙高，细看小孩喝的奶类也有，旺仔，梨园，也有常见的酸奶。旁边挨着俩大冰柜，里面的一个放冷肉，鸡鸭牛鱼，挨好摆着。另一个冰柜就没这么拥挤了，放的也杂，速冻饺子，馄饨，鱼丸，各种食料和面。还有两件冰糕搁里头冻着。

　　往里的小厨房是最热的，面，粉，锅，汤，热菜，都是从里边端出来的，热气腾腾地连了一路，和着夏天，送到客人桌上。和烧烤的香气一撞，夏天就是这么欢快的味道。

　　说到烧烤，这也有讲究。首先这生火，就有学问在里头。

　　先将烤炉用流动水清理干净放好，然后垫上碎木茸，上面再放木炭或者粟碳点燃。等到木炭充分燃烧后，再把炭火用火钳刨开，铺成厚度为1.5~2厘米的火层。

　　传统的烧烤采用明炉果柴也叫劈柴、果木烤制法，顶好的燃料是枣木。枣木烟青火硬、火力均匀、耐烧，尤其重要的是它在燃烧的烟散了股香气，带着着香气，不管是制作还是食用过程的滋味儿都不言而喻。如果没有枣木，选用荔枝、桃、柿、杏、梨等果木作燃料亦可。但可别用带有异味的松、柏、椿等木柴，因为这种木柴燃烧出来的烟有一股怪味，这味儿沾了肉，容易烟窜。圆木要破开成柴棒，柴棒应粗些，太过细碎易燃烧，但火力不够均匀。这跟小时候烧地锅用的柴可大不同，小时候都拾落地上的杨木和榆木枝烧，农村这类树多。

　　木炭开始燃烧，或多或少会冒黑烟，这时候立马放上烤网。大概十来分钟，木炭的明火逐渐减小或消失，木炭表面出现白灰，就说明温度够了。再把将木炭均匀摊开，老师傅会把手放在网上探探，试温度，至于到底怎么个程度，是真真儿的凭经验了。时候到了，把这么些烤串肉串的分两把往上一搁，就开始烤咯！

　　凡是刚扒、排骨之类的食物，可以直接刷油，或者两面都刷翻动着烤。如果是烤鸡爪，就要等烤到有炸响声；鸡翅则需要烤成焦黄色；鸡腿要边烤边用小刀破口，再刷油烤至焦黄，里面没有血水溢出就成了。蔬菜类的食物可放在炉面上，再加入一点蔬菜香粉，均匀地刷上油，翻动着烤熟。

　　等张磊小侯和江垂野几个人扒拉着手机来回念叨怎么烧烤，这边郑升已经自个儿架好烤架，利落地生了火了。

　　新鲜羊肉，几个人先前串好的，1厘米宽，2厘米长的肉块整整齐齐地串在烤钎上，每一串都串5块羊肉，中间必搁一块肥的，郑升说这样烤出来的串肥瘦合宜，不腻还解馋。

　　这边烤着，后边还有续着的腌羊肉块。洋葱、牛奶、蛋清、盐、来腌制羊肉，烤法和火候大小都对羊肉串的口感有很大影响。羊肉串一定要用明火烤，这样烤出来会很香。佐料的使用是羊肉串入味的关键，可以先后放入辣椒粉，盐。肉串熟了再歘地洒一层孜然，成了。

　　“费那事，都别念叨了啊，等着吧。”郑升把烟头踩灭，摆了肉串，开始烤。

　　仨人闭了嘴。巴巴地围了一圈。

　　知道和眼前看着那到底是不一样，江垂野才算见识了什么叫烧烤。

　　油一扫，辣椒面儿孜然粉秘制烤料蘸酱的，一层挨一层刷上，烤的是外焦里嫩，香气直飘，小油儿滋滋往外冒，江垂野这两天眼睛就没从郑升手上挪开过。

　　以前，江垂野总觉得那烤串的就得是高鼻子深眼窝，吆喝一声一听就一羊肉串子味儿的新疆大叔，没想到，郑升还挺有莫有样。

　　半人高的烤架支在了面馆门口，露天。烤架前那人手上带了透明手套，不时地翻着烤串，刷酱利落，速度极快，顶顶的好手。一把肉钎烤好，捞了齐齐摆在盘子上，热气腾腾，直勾人魂儿。

　　郑升还是标配黑色小背心，运动裤，一双帆布鞋，刷的掉色儿，看不出牌子，鞋带一扎，稳稳当当。腰上系着刷胶塑料围裙，手臂肌肉起伏蔓延，打眼一瞧，大个头。偏偏那围裙一系，收了腰线，身高腿长，肩宽臀窄，劲实精悍。头发

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