『章节错误，点此报送』

第三百零二章 先打个样[1/3页]

　　“关于菜这方面，我倒不担心，毕竟，我们有强大的后援团，冬哥，你对厨艺的理解，包括吴李两位老师，没多大问题g。”

　　听燕子这么说，冬子问到：“你说的后援团，是什么意思？”

　　“这你还不懂？司徒师傅，他开大酒店的吧？刘大师，饭店开到全国，如果要问经验，他们都是顶级的师傅。我倒担心，我们管理的能力和人才，不能光靠引进，还得培养自己的人才是。”

　　两人相视一笑，居然在默契中，达成了共识。对了，前一次他们结婚时，丁哥丁嫂就说过，刘大师，在武汉开了一家大型酒店，他们还去住过几天。这不正是好机会嘛，把许玫和小樊送过去，培训一下，不管结果如何，至少也长见识了。

　　有时候，建立在感情基础上的经营合伙人，沟通成本很低。有时候，建立在爱情基础上的婚姻，夫妻双方沟通，仅需要一个眼神。

　　这天，冬子提出要开发菜系，两位师傅却不知道，他所说的重心在哪里，尽管冬子反复作了说明。但是，可能因为冬子表达方式有问题，还是师傅的理解有问题，反正，大家越说越糊涂了。

　　沟通成本太高，那是因为信息不对等，或者说，默契程度低。

　　因为C姨所说的容城即将到来的巨大变化，不仅属于商业机密，更属于更高层级的秘密，不能乱说的。反正，小舅在行政机关，冬子这几天跟他接触过，他也没说过这类事情。一些熟悉的行政官员，到这里来吃饭，冬子也跟他们闲聊，他们也没提起。

　　喝了酒的人容易说真话，官员们的保密意识也不一定那么强。但是，他们不说。说明，他们可能真不知道。

　　所以，自己要把对面租下来开大酒店，还要准备到新区去开分店，甚至以后要做标准化食品工厂，这些远景设计，根本不能说。

　　由于失去了开大酒店的大前提，所以，冬子要求大家说研究系列菜品的说法，就显得突兀。

　　“反正，从饮食的最底层说起，就对了。”冬子这一强调，马上引来李老师的疑问：“陈总，你倒底说的啥？我们也不知道要怎么谈。这样，反正，你也是见多识广的大师傅，不如你先说一堂，给我们打个样。我们也好按你的模式来套，我们可以准备一下，行不行？”

　　吴老师也是这个意见。反正，周围的，许玫和小樊，听得也是云里雾里，也想听听，冬哥专门来谈的样板，究竟会是什么样子的。

　　“好吧，我所说的，先从饮食的底层说起。大概分这几个方面，第一个层面，人体的需求与食材的营养。第二个层面，食材的特点及烹饪的手法。第三个层面，是色香味型的制作。最高的层级，才是菜系搭配与独家特色。至于营养学，这是第一个层面的，这个事，吴老师李老师，是专业的，我就不班门弄斧了。我今天，从第二个层面来说。也算是底层说起吧。”

　　平时，冬哥都主要是请两位老师说，自己最多插话，或者参与讨论。但轮到老板本人，像上课一样单独谈一个话题，这还是比较新鲜的，大家集中了精神。

　　这里没有吃瓜群众，但有人端了两盘瓜子上来了，也续了茶，看样子，吃瓜子的群众，倒是有兴趣了。

　　“那我，从何谈起呢？两位老师是专家，我是业余的，如果我说错的，你们及时批评。我唯一做得时间最长的东西，当然是羊肉了，这方面，我算半个专业人士。我今天，就来给大家说说我个人的理解，关于羊肉的各部位，在饮食中的特点。吴老师，李老师，这算是底层知识吧？”

　　“算，绝对算。了解食材，就得要这样精细。”

　　“好，我就按这个说了。一只羊，作为食材，可以分为多少部分，它们用哪些方法烹饪出来更好吃，它们对人体，有哪些好处，口味上有些什么特点。我只能说我知道的，我不是动物学专家，也不是畜牧兽医，我只是个半路出家的厨师。”

　　他的话在别人听来是谦虚，其实，对于他自己来说，这只是实话。因为，见识越广的人，见过高手越多的人，他对自己的实力，评估得越准确。

　　“以我所知，我把羊肉可供食用的部位，划分为25个部位，它们的特点，我只知道个大概。”

　　冬子一说到这里，下面就有服务员感到惊叹了。有人小声说：“不就是头肉蹄和肚杂嘛，怎么分得这么细？”

　　其他人，没接这人的话茬，仔细听冬子一一道来。

　　羊肉，古称之为羝肉、羯肉，因其既能御风寒，又可补身，故为全世界普遍最受欢迎的肉品之一。特别是每逢秋冬季节，几乎会掀起全民吃羊肉的浪潮。羊肉的吃法非常多样，蒸、烤、涮、焖、炖等等，几乎是无所不能。

　　第一个部分，讲羊头。日常生活中吃羊，都是以羊肉、羊排、羊杂为主，很少有人会去吃羊头，大抵是因为羊肉膻味较重，且难以处理之故。其实羊头若处理的好，反而比其他部位更多一份惊喜。羊脸肉质细腻，鲜嫩多汁;羊舌全是精肉，入口紧实，很有嚼头;羊唇入口绵软酥糯;羊眼则有些“黑暗料理”的意味，细细品味，肉质却又脆嫩又劲道。www.jieshengit.com

　　整只的羊头通常以卤制为主，满满的胶原蛋白，丰胸又养颜。另外北京的白水羊头也是一道非常著名的回族菜肴，是将羊头用清水煮熟后拆骨切片蘸着椒盐食用，软嫩清脆醇香不腻，风味独特。

　　顺着往下，就进入第二个部分了，羊颈。又名羊脖子，肌肉发达，肥瘦兼有，肉质干实，夹有细筋，通常切成圆形片状，去骨做成颈肉排。可用于红烧、焖炖。西餐中，羊颈肉常用来炖、焖、做肉酱或者其他慢炖料理，这种富含胶质的活肉，料理完的出品肉质柔滑美

第三百零二章 先打个样[1/3页]

『加入书签，方便阅读』