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131、举茂才异等[2/3页]
对于茶叶蛋的味道大加赞赏，庞籍就三两口吃掉了一个鸡蛋，见他这副着急的样子，苏彧翻了翻白眼，给他倒了杯凉茶。
噎着的庞籍赶紧来拿茶。
苏彧吐槽道：“亏你也是一国宰相，区区茶叶蛋，至于这么急吗？我要是炒盘龙井虾仁，那还得了？”
“我忽然不想走了。”
听到龙井虾仁，庞籍当即眼睛一亮，在苏彧对面坐下，指着苏彧说道：“倒是没有发现，你小子最有用的东西居然是厨艺。”
“诶，说说。”
“那龙井虾仁是个什么说法？”
苏彧喝了口凉茶，靠在座椅上，才慢悠悠的说道：“龙井虾仁的重点在于鲜、爽、嫩、滑，选料和做法相当考究。”
“虾要用太湖虾，茶要用雨前龙井。”
“将太湖虾破壳取肉去除虾线，以精盐点味，再搅动上劲，需半盏茶的功夫才行，这一步是让虾肉变得爽脆。”
“接下来再加入一个蛋清继续搅拌。”
“蛋清可以让虾肉滑嫩，而后再加入些许白糖，让虾仁变得更加鲜美，之后还要加入生粉，哦，就是黄豆煮熬后过筛煮干来的粉末，生粉可以防止调料滑落，让肉质更嫩。”
“接下来要封油，封油可以防止脱浆。”
“如此。”
“虾仁算是预处理完毕了，接下来将泡好的龙井隔开，茶叶与茶水分离，取一个小碗调酱汁，放入盐、糖、生粉水、茶水混合。”
“此时，才要开始制作。”
“烧一锅油，加热至三成，倒入虾仁滑油两息便要捞出，洗锅干净后再……哦，这其中都是要用铁锅的，樊楼的那种。”
“就铁锅烧热，放入底油，倒入虾仁。”
“以绍兴黄酒炝锅，烩入酱汁、茶叶，顷刻便可收火出锅，这道菜万不可火候过了，否则就功亏一篑。”
“工艺算不得复杂，就
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131、举茂才异等 大宋带文豪
