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第六十四章：黑皮书[1/3页]

　　原本苏蕊也想趁机跟着李灿学两招的，但因为还要忙着处理房子的事情，只能无奈的先行回家了。

　　邻家小厨之内，只剩下李灿、猫坚强以及五位四十几岁的中年大汉。m.jieshengit.com

　　而除了猫坚强躺在纸箱里睡大觉外，其他人全都围坐在餐馆最中间的桌子旁，桌上摆着五道香喷喷的菜肴。

　　小炒牛肉；

　　麻婆豆腐；

　　宫保鸡丁；

　　干锅排骨；

　　红油蒜泥肘花。

　　为了让李灿更好的进行指导，马老板等人之前回去各自准备了拿手菜带来。

　　“就先从马老板的小炒牛肉开始吧。”李灿拿起筷子，还没开始试吃，便说道，“这道菜的特点在于牛肉不柴，入口爽滑，再配上少许香菜，丰富层次。

　　不过，老抽放多了些。”

　　马老板尴尬的笑了笑，不敢反驳。

　　其他老板则用心听讲，生怕漏听一个字。

　　“本来小炒牛肉的整体色泽就比较偏暗，若是老抽不控制好的话，整道菜就会给人一种油腻感，而且..”

　　李灿凑近菜品闻了闻，“血水没洗干净。”

　　“这都能闻出来？”马老板大惊失色。

　　“我鼻子比正常人灵敏些。”李灿解释道。

　　“难怪。”马老板点点头，旋即嘿嘿一笑，“可是李灿兄弟，我明明反复洗了好几次，应该洗干净了才是。”

　　“冲洗？”

　　“是的。”

　　“那就对了。”李灿摇摇头，“牛肉再如何冲洗，也只是清除表面血水，而那些隐藏在肉纹中的血水则很难处理，必须切片之后，用水浸泡。

　　还有，虽说给牛肉上浆可以使口感嫩滑，但不建议用鸡蛋，会起泡，就像现在这样，卖相不清爽。”

　　马老板暗暗乍舌，心想自己也就加了小半个蛋清而已，寻常人根本看不出来..

　　李灿夹起肉片放入口中咀嚼，“火候控制得还行，其他也没什么问题，处理一下血水、老抽和上浆的问题后，这道小炒牛肉会有质的变化。&rdquo

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