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第二百零二章 荷花酥[3/3页]

　　了厨娘又添买了食材，却可能做不出像样的席面。

　　“够了。”阿瑶点头，瞥见绿萍苦恼低落的面容，她安慰道：“放心，我竭尽全力，不会让你家姑娘觉得银子打水漂还听不到响的。”

　　绿萍表示没有信心。

　　六姑娘的小宴跟文会宴、诗画宴的时间错开，放在下午，那时候日暮西山，对于阿瑶来说，这时间太充足了！

　　先做招待客人的糕点，荷花酥与莲子糕。

　　制荷花酥和莲子糕都需用到莲茸。

　　热碱水浸泡莲子可使得莲子容易煮得软烂，阿瑶用碱面刷洗莲子，洗得白净，剔去莲芯再浸泡凉水半个时辰再大火蒸到熟透捣成茸。

　　琼脂蒸至融化，倒入搅匀了莲子茸、砂糖、糖桂花的铜锅中继续熬煮，撇去浮沫。阿瑶早已用香叶折叠出一个个正方形的模具，熬煮好的莲子茸倒入模具，放到清凉的井水等待凝结。

　　干面粉沾了猪油变成一个个独自的疙瘩团，被阿瑶揉搓，逐渐融汇成一个大面团，，旁边已经放着个浅红色的湿润面团，那是用红曲水和猪油面团调和揉搓好的，红区水油面团包裹着油酥面团，擀成长方形，折叠三层擀开又折叠三层，切取圆形饼皮。

　　灶头的火势不大，她搓面团时不忘留意炒锅，炒锅温度上升，雪白的猪油慢慢融化，在油还没沸腾起来时加入砂糖烧煮，飘出一股香甜的味道，勺子推了几次，砂糖融化在油里再加入莲茸翻炒，直到气泡减少，炒制过程里还在继续加入砂糖和熟猪油。

　　猪油的味道已经不显，它融合在莲茸里面，又用它的油脂包裹着莲茸，香甜粘绸的莲茸外表油光澄亮的。

　　馅料裹入饼皮捏紧收口，用刀从顶端向四周切成五瓣。

　　起油锅，把生荷花酥放在漏勺，往油锅里一放。

　　刷啦一声，荷花酥在油锅里盛开，重重花瓣层次分明，外层浅红，中间洁白，内里棕色，形如荷花。

　　用深色的长条盘子装盛，饰以叶片就可拿去待客。

第二百零二章 荷花酥[3/3页]

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