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第二百八十七回 饮食小论杯中趣，借酒且释冰前嫌[2/3页]

　　去赶着叫他们热来？”

　　又道：“妈妈，你尝一尝你儿子带来的惠泉酒。”

　　这一回写到贾琏陪着林黛玉操持完了林如海的丧事后，刚刚抵达家中，且宫中传来喜讯，元春加封为贤德妃，对于贾府来说可谓喜事一桩。

　　卸下一身疲惫的贾琏与王熙凤用膳时，贾琏的乳母赵嬷嬷来了，王熙凤便让平儿将这一道火腿炖肘子拿与她吃。

　　惯会做人的王熙凤，用一道菜便暖了贾琏、平儿和赵嬷嬷的心。

　　而这一段在原著里，其实有个隐藏的故事，就是关于林如海遗产的管理问题，如今，这事情不会发生，也就不必再提！

　　不过可见，这道菜也是贾琏一向就爱吃的！

　　所以今日王熙凤，想要哄自家爷们，这道菜肯定少不了，否则，怎么抓住二爷的胃？

　　还有一道鸡髓笋，原著中第七十五回也有提及，也算是红楼梦中的名菜！

　　如今这个时节，雨后春笋这萌发的时候，正好是当季节的时鲜菜品！

　　原文中鸳鸯又指那几样菜道：“这两样看不出是什么东西来，大老爷送来的。这一碗是鸡髓笋，是外头老爷送上来的。”

　　鸡髓笋可谓是一道珍品菜肴，不仅鲜而且脆嫩爽口，它以鸡腿肉为主材，点缀着鲜笋盘，营养极其丰富。

　　尽管如此，《红楼梦》到这一回，贾府落败的苗头已然初现。

　　鸳鸯一句“如今都是可着头做帽子了，要一点富余也不能的”更是道尽了艰难。

　　之后不久，也是同一章节便是中秋夜宴了，清冷的氛围更是为之后的衰败奠定了基调。

　　不过今天这种时候能把这道菜弄上来，也算是王熙凤用心了！

　　要知道这菜，除非有宴会又当节，否则，平日里就是贾府的主子小姐们，也没几个得品尝的！

　　有这四道季节性代表的美味佳肴。主要就是鲜笋和火腿，就是这个季节，绝妙的搭配。所以两道菜都和笋子有关。

　　⽕腿与春笋合烹，其滋味特佳，扬州⼈称“⼀啜鲜”。我国明清时江南就有⽕腿炖鲜笋的⾷俗。

　　贾府⾮常讲究，⽤⽕腿来烹，⾃然⽐普通咸⾁多了⼏分贵⽓。⽕腿即⽕⾁，⽤猪腿腌熏⽽成。

　　《遵⽣⼋笺》中说：“⽕⾁，以圈猪⽅杀下，只取四只猪腿，乘热⽤盐，每⼀⽄⾁盐⼀两，从⽪擦⼊⾁内，令如绵软，以⽯压⽵栅上，置缸内，⼆⼗⽇次第，三番五次⽤稻柴⼀重⼀间重叠起，⽤稻草烟熏⼀⽇⼀夜，

　　挂有烟处。初夏⽔中浸⼀⽇夜，净洗，仍前挂之。”

　　⽕腿鲜笋汤在清代中叶，是⾼档⾷品，《调⿍集》上说：

　　“上席……冬笋⽕腿汤。”明清时⾷⽕腿鲜笋汤是江南⾷俗。古⼈重养⽣之道，病者不可吃油腥的⾁⾷和乾硬的冷⾷。

　　所以前段时间宝⽟病中，吃的只是清茶淡饭。

　　⽕腿与春笋合烹，其滋味特佳，扬州⼈称“⼀啜鲜”，故原本故事里，这一道鲜汤，宝⽟急急地端起来就喝，被热汤烫了嘴。

　　菜和汤都有了，自然也少不了其他一些粥米主食的衬托和弥补。

　　今晚夫妻二人的主食，就是这冰糖燕窝粥。

　　又说《红楼梦》中写贾府吃燕窝也是连篇累牍的。

　　第十四回写秦可卿损亏吃燕窝，第四十五回写宝钗因黛玉多咳，便取自家的燕窝劝黛玉食冰糖燕窝粥，尤其可见，燕窝本身的营养价值极高。

　　秦可卿的燕窝，体现的是尤氏的“宽宏”和“体恤”，而宝钗黛玉的这一碗燕窝，可是让宝钗彻底地卸下了黛玉的心防，从此两姐妹亲和了许多，这就是宝钗的本事，更是黛玉心底纯良的体现了。

　　这戏称的燕子口水，倒还真被古代有钱人玩出花来了！哪怕到了后世也是难得的奢侈品！

　　对于燕窝，贾琏其实并不是很感冒，尤其上辈子，那些无良分子网络上推卖的特价燕窝，不知道有多少智商欠费的上当，也就是些糖水，拿来忽悠人的！

　　真正的极品官燕——金丝血燕，凭借贾某人上辈子的身份，也是品尝过的！

　　味道也还行，可是贾琏对他倒没啥情有独钟，倒是上辈子的老娘，对于这东西，十分的喜欢！

　　尤其听说了这东西，养颜，美容，抗衰老的作用之后！女人嘛，总是抵挡不住青春常驻的诱惑！

　　不过今天这一大碗冰糖燕

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