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第7章 凤城鱼皮角（4）[2/3页]

　　的鱼肉以及之前切下来的鱼头、鱼骨一起倒进锅，煎香后加水以文火熬之。

　　“鱼汤底先慢慢熬着，我们开始做皮。”

　　郝贤仔细地检查起小碗中的鱼青，将小鱼刺挑走后，抡起两把菜刀一通猛剁。

　　直到觉得剁爽了，才把鱼肉装回碗，加入少量盐、白糖和生粉，先是用手搅打起胶，搅至足够粘稠后再换成摔打，反复用力摔上许久，鱼肉终于变得劲道起来。

　　“接下来要加生粉，现在大部分的店都会把生粉换成澄粉，因为那样的话可以少用一些鱼肉，鱼皮也更不容易破。但我今天给你做的，当然是采取最难但也最好吃的做法。”

　　“嗯嗯嗯！”

　　郝老板说的生粉其实就是马铃薯粉或玉米粉，常在勾芡时使用。而澄粉则是小麦淀粉。

　　两者都是料理中常用的材料，本身无优劣之分，但对于不同的料理而言，适合程度自然不同。

　　郝贤慢慢地往起胶好的鱼肉里搓入生粉，没有加入半点水、油或者蛋清，纯粹依靠鱼肉中的水分混匀生粉，形成面团。

　　他走到侧旁的木桌前，撒上生粉，将鱼面团放在生粉上继续搓。

　　面团表面不再粗糙，变得光滑起来，郝贤也改变揉搓的手法，将之搓成了一条长长的圆柱形面团，粗细约与港式早茶中的肠粉差不多。

　　随着鱼面团成型，甄恬的眼睛彻底亮了起来，嘴巴也越来越感动。

　　她非常清楚，用郝老板现在这种方式烹饪出来的鱼皮角会有多么好吃！

　　郝贤再次拿起菜刀，将鱼面团切成香蕉干大小的小块，抄起擀面杖，开始制作鱼皮的最后一步——

　　擀！

　　“虽然鱼皮已经快完成，但行百里者半九十，越到最后越不能心急。完全用鱼青和生粉做出来的鱼面皮没有筋性，很容易擀破，所以擀鱼皮时一定要细心再细心。

　　“但辛苦是值得的，只有这样才能得到最为通透的鱼皮，煮好之后连里面包了什么馅料都能看得一清二楚！”

　　郝贤微笑着举起一块皮薄通透、晶莹见光的鱼皮。

　　甄恬和柠檬精光是欣赏他手中的鱼皮就

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