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美食笔记 西安[3/3页]

　　方城市的做法。

　　有些人喜欢纯肉，有些人喜欢加青椒，青椒可以解腻。

　　吃肉夹馍，咬下去的肉汁会在嘴里爆开，肉很嫩，肥不腻，瘦不柴。

　　白吉馍现做的很香很好吃，趁热吃很酥，有的人就算什么都不夹都可以吃两个。

　　【凉皮】

　　吃纯肉肉夹馍有点腻的时候，就可以吃稍微有些酸的凉皮。

　　凉皮里可以放辣椒油和醋，或者花生酱和芝麻酱，各个地区吃凉皮的方法很多。可以根据自己的口味调味料。

　　左手抓着肉夹馍，右手筷子夹着凉皮，快活似哈士奇。

　　【冰峰汽水】

　　西安的国民饮料，从小喝到大。

　　上世纪五十年代，国家鼓励碳酸饮料行业发展，各个地区都开发出了有自己特色的碳酸饮料：

　　北京北冰洋，西安冰峰，沈阳八王寺，山西太钢，吉林宏宝莱，广州沙士……m.jieshengit.com

　　虽然开发了很多地区碳酸饮料，但在全国范围内难以和外国探索饮料竞争，只在当地有优势。

　　冰峰在西安有绝对的统治力，到西安的饭店，尤其是小店，大家吃饭都只会喝冰峰，雪碧可乐没有任何生存空间。

　　【水盘羊杂】

　　清真食物。

　　在结账的地方直接切好肉和内脏（胃、肠、肝），交给后面人盛汤。加辣椒油、葱、香菜。

　　回族人做的牛羊肉都很好吃，同样地，宋人吃羊肉为主，杭州也有出名的羊汤。

　　西安的羊都不膻，全是肉煮出的清汤香味。可以加汤，可以撕馍泡。

　　【粉蒸肉】

　　建东街杨家粉蒸肉是西安最有名最好吃的粉蒸肉之一。

　　制作时先蒸荷叶饼（河南叫牛舌馍），夹粉蒸肉和肥油。

　　粉蒸肉一开始的做法是用米粉和猪肉搅拌，但后来各个地方开始使用不同的肉，会使用牛肉，也会使用羊肉，甚至还有使用鳗鱼的。

　　西安粉蒸肉的特点就是不用米粉用面粉，肉用牛肉。

　　很多人不要油，但会吃的人都会要油。肥油是灵魂。

　　一块块白皙软嫩的牛油脂肪铺开在粉蒸肉上，看了就知道一定会变胖，但还是忍不住吃。

　　然后还要加上蒜。

　　吃的时候先剥蒜，把肉和肥油夹在荷叶饼里吃，等吃得油腻的时候就吃口蒜。牛油很香，一定要加油才好吃。

美食笔记 西安[3/3页]

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