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美食笔记 港台[2/3页]
牛肉滑蛋】
翻炒的时候要让鸡蛋把牛肉包起来。
【鲳鱼】
清蒸完淋油!
汤水浇饭,鱼肉放饭上,碗贴着嘴直接吃。
【台北】
提到台北,就会想起十分有名的夜市。
【肉粥】
有萝卜,有肉,看上去像是在萝卜肉汤里泡饭吃。口感则像是稍微煮了一下的锅巴米饭。
加了干虾煮,有一点鲜甜味,让人不舍得太匆忙吃完。
粥的里面有肉块,不是纯肉,而是裹了一层面糊(鱼肉碾碎做成的鱼酱跟淀粉),让肉的口感更好。
【台式红烧肉】
大陆的红烧肉是用五花肉这种多脂的肉,像煮酱牛肉一样长时间炖煮着吃的。
台式红烧肉则是油炸过的猪肉,看上去有点像叉烧,比较类似脆皮五花和走油肉。
炸的是经过红糟调料腌制过的猪肉。
酱汁是咸甜味的,蘸着酱料更好吃。
【猪蹄面】
汤和面是分开两碗的,面最上面是生姜。
刚盛出来吃着很烫,猪蹄不沾酱吃就是煮得很透的白切肉,散发着瀑布的肉香,汤里溶入了很多胶原蛋白,非常浓稠。猪蹄上连着猪皮,口感很好软绵绵,没有一点腥膻味(姜丝有去腥味的效果)。
也可以蘸着调料(酱油加蒜)吃。
当地人认为细的面条和猪蹄一起吃可以消灾避邪,无论遇到好事坏事都会经常吃。
吃了面整个人都觉得舒服。
【鸡卷】jieshengit.com
闽南地区大多叫五香卷,只有台湾和泉州等地叫鸡卷。
虽然叫做鸡卷但却并不是鸡肉卷。鸡在闽南语音“给”,多音“贼”,两者相近,所以鸡卷其实是“多卷”的意思,把多出来的剩菜卷起来,放进油里炸,然后切成一块块。一般放的主料是猪肉。
【珍珠奶茶】
台式的珍珠奶茶是奶精泡粉,奶精+红茶+珍珠,牛奶+红茶+珍珠的则是珍珠鲜奶茶。
大陆以前多是在用奶精的,但现在的店主要是使用牛奶了,
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