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美食笔记 厨房[1/3页]

　　【厨刀】

　　一把锋利的便宜货抵得上任何昂贵的钝刀。

　　【砧板】

　　为了确保食物卫生，防止串味，餐厅厨房应该使用至少六种专用砧板。红色砧板，生肉；蓝色，海鲜；黄色，熟食；绿色，无气味蔬果；棕色，气味重蔬果；白色，乳酪。

　　【沥水篮】

　　流动水冲洗蔬菜时的容器。

　　【料理秤】

　　重量测量。

　　体积测量。

　　液体体积测量。

　　【搅拌】

　　食物搅拌机。

　　钩状拌打器，球状拌打器。

　　食物调理机。

　　手持式搅拌棒。

　　打蛋器。

　　【温度计】

　　探针温度计。

　　糖温度计。

　　手持式红外线镭射温度计。

　　【研磨】

　　捣杵和捣臼。

　　胡椒研磨器。

　　研磨机。

　　榨油机。

　　磨麦机。

　　沥磨机：可以把可可豆变成巧克力。

　　【其他厨房用具】

　　炊饭机。

　　烤吐司机。

　　便携式电烤炉。

　　松饼机。

　　油炸机。

　　空气炸锅。

　　甜甜圈机。

　　可丽饼机。

　　制面包机。

　　电炖锅。

　　多功能料理机：榨汁，搅拌，称重，加热，控温，计时；可以边加热边搅拌。

　　蒸锅蒸笼。

　　乳酪锅。

　　烤乳酪机。

　　旋转蒸汽仪。

　　冷冻干燥机。

　　离心机。

　　极速冷却机；极速冷冻机。

　　去鱼鳞器。

　　压泥器；捣泥器。

　　赤陶锅。

　　塔吉锅。

　　意大利面制面器具。

　　【烤箱与炉灶】

　　瓦斯型烤箱：内部各区域温度不同。

　　电烤箱：内部温度均匀，但若是打开门会瞬间降温许多。

　　热风烤箱和旋风烤箱：通过风扇让热气均衡传到烤箱内部。

　　探针式电子温度计：可以插入肉块最厚实部位，掌握内部温度。通常有提醒装置，达到设置的温度就会闹铃。

　　烹调建议：烤肉、炖、面包、蛋糕。

　　【炉具】

　　瓦斯炉。

　　电热炉。

　　黑晶炉。

　　电磁炉。

　　AGA炉。

　　【汤锅和平底锅】

　　铜锅加热块受热均匀但散热也快，铝锅加热好散热快，铁锅加热慢受热不均匀但蓄热好，不锈钢锅加热好蓄热折中。

　　煎牛排用厚底锅，中餐用薄底锅。

　　意大利面专用锅。

　　酱汁锅：方便搅拌酱汁。

　　隔水加热锅：融化巧克力等细致的食材。

　　【微波炉】

　　美国人发明于1945年。

　　食物里的营养会因为热度而流失，微波炉烹调食物速度快，可以更好地保留营养。

　　微波产生的热不均匀，所以才安装了转盘让食物旋转受热均匀。

　　【食物形状和尺寸】

　　把食物切成一样的大小，煮熟的速度才会一致。

　　把食物在餐盘上排成环装，以便加热更均匀。

　　微波盖保鲜膜或者香肠这种有外皮的食物，要刺几个小孔，免得爆开。

　　绝不能放进微波炉的物品：

　　金属（包括铝箔、有金属边框的餐具）；

　　带壳鸡蛋和葡萄（会爆炸）；

　　塑料或者发泡容器必须是标注了适用微波炉的才行（像酸奶的盒子有些在高温下会融化或者溶解出有害化学物质）；

　　保鲜膜也必须确认是适用于微波炉加热的（盖保鲜膜防止汁液喷溅）。

　　【

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