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美食笔记 味觉（一）[2/3页]

　　画面不协调。

　　浅黄色桌巾：会让白酒呈现氧化般的颜色，红葡萄酒的颜色会更明亮，红酒看起来则年轻许多。

　　绿色桌巾：让白酒显得更有生气、更年轻。不过，若是红葡萄酒加上绿色的话，似乎就没这么美味了。至于色泽沉稳的红酒，看起来会更为沉稳，而颜色较浅的红酒，则是更稳定、更美味。

　　（3）声音

　　声音会降低、影响我们的敏锐度。

　　噪音会降低食物的感觉价值。

　　声音会让味道变淡、变模糊。

　　（4）温度

　　热的时候，酸味比较明显。

　　热的时候，甜味比较明显。

　　冷的时候，苦味比较明显。

　　热的时候，咸味比较明显。

　　冷的时候，触觉比较不灵敏。

　　在冷的时候，三叉神经对刺痛(麻)的感受和收敛性(涩)比较敏感；热的时候，对灼热(辣)感受比较敏感。www.jieshengit.com

　　【味道】

　　甜味、酸味、苦味、咸味散发出来的信号，都各自含有许多不同的语意。

　　以酸味为例，柠檬酸传递的柠檬酸味刺激，和味道更尖鋭的酸模（按：含有丰富的维他命A维他命C及草酸，尝起来有酸溜口感，常被作为料理调味用）或大黄的草酸不同；

　　葡萄酒的酸味，主要来自酒石酸，是更强烈的酸味刺激；

　　苹果的酸味，则来自苹果酸，也是很鲜明的刺激。

　　最常见的，在沙拉中加入醋，吃起来的酸味，则是由微生物学转化而来，那是醋酸的酸味，较具刺激性。

　　就像这样，在感受酸味刺激时，仔细分辨强弱，特别是“调性&rdquo

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