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第551章 汤里的功夫[2/3页]

　　出驼牛骨肉中的精华！”。米塔亚：“为什么我以前用驼牛肉熬汤，却是汤色混沌油腻，您是如何将汤色熬成如此澄清的，却让汤的味道无比浓郁”，面馆老板：“哈哈哈哈，没想到你这姑娘家也喜欢做饭啊。如果只是普通的方法来熬制驼牛肉当然是汤色混沌油腻，因为驼牛肉的油脂含量不低，而且极易炼油。所以驼牛肉原本并不是合适熬汤，而是适合炒烧。但是这样做根本无法将驼牛原本的味道完全激发，我能熬出这澄清的汤色，当然是有一些功夫在里面”。m.jieshengit.com

　　米塔亚：“原来如此，看来是我没机会学到这内里的功夫了”，面馆老板：“非也非也，其实说起来并不是多么的难懂，只是这其中的功夫却需要足够的耐心”。米塔亚：“那还望您讲解一番”，面馆老板：“首先就是这肉的部位选择，仅此一步，便是几年甚至十几年的功夫。驼牛身上的肉分为很多部分，有的丰腴肥腻，有的劲道难嚼。要熬汤，不能选择太肥的部分，也不能选择太瘦的部分。肥瘦适中，瘦肉带来本味，肥肉带来油脂和风味，这样才能然奠定汤的基底味道。但是就算是选择到

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