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第232章 夫妻肺片[2/3页]

　　笑的对象，其实是严幼甫。

　　毕竟这洪锦是严幼甫小师弟，估计所谓的“最年轻特级厨师”，也是从他们嘴里传出来的。

　　洪锦到时候，水平不够，他们就有资格狠狠嘲笑。

　　对此，严幼甫也能够猜到他们的心思，大家都认识这么多年，心里想啥还能猜不出来？

　　可是严幼甫丝毫不担心，因为他很确定，洪锦就是特级厨师的水平。

　　虽然他还没有拿到特级厨师证，可他们看的是厨艺，而不是一个所谓的证。

　　洪锦这次烹饪的菜品，是一道夫妻肺片。

　　这道菜也是一道川菜的传统凉菜。

　　听名字很难想象出这道菜具体的样子，并且还有些恐怖的意味。

　　实际上这道菜的夫妻，是指这道菜最初是由一对夫妻售卖的，肺片是牛肺。

　　在物质并不丰富的年代，牛肉并非常人能吃，对普通人来说，牛杂才是能够吃得起的东西。

　　不过发展至今，这道夫妻肺片的食材已经发生了天翻地覆的变化。

　　牛肺被牛肉、牛心、牛舌、牛肚、牛头肉代替，做法也更加讲究和精细。

　　其实从一道菜的发展过程，就能够看出时代的变化和发展。

　　洪锦先做红油。

　　川菜中的凉菜，对于红油都非常看重，好的红油能够让菜品的味道更上一层楼。

　　制作红油也并不简单，哪怕知道如何做，水平不同，做出来的红油味道，也不一样。

　　红油讲究颜色红亮，鲜香麻辣。

　　好吃的红油，吃到嘴里时，香味十分丰富，让人欲罢不能。

　　单纯的油肯定是没有这种复杂的香味，想要达成这种想过，就需要用到各种食材在油里炸。

　　通过炸的方式，让各种香料和食材的味道融入到油里面。

　　而炸的火候，非常重要。香料、食材的配比也是决定红油味道的关键。

　　对于香料、食材的处理，也相当重要。

　　比如说，香料需要用开水浸泡，将想要浸润，这样在炸的时候，香料不容易炸糊，炸的时间久一些，香料的味道也

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