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第232章 夫妻肺片[3/3页]

　　能够更好的融入到油里。

　　洪锦将油制作好，接下来就是将油淋在辣椒里面，制成红油。

　　他用五种辣椒面，有二荆条、美人椒、朝天椒等等，辣椒面也是有粗有细。

　　不同的辣椒，辣度和风味各不相同，不同的辣椒面混合在一起，可以使得红油的风味更加丰富。

　　粗细辣椒面，也有各自的作用。粗的辣椒面出香味，细的辣椒面出颜色。

　　洪锦只是在辣椒面里放了一点花椒面和芝麻，其余的调料并未放。

　　淋辣椒面时，也有讲究。第一道油温度要低，先将辣椒面打湿，后续的时候不容易糊。第二道油温度要高一点，这样才能激发辣椒面的香味。第三道油是收尾，将进一步激发辣椒面的风味。

　　红油制作的时候，香味扑鼻，引得周围的厨师都不由看过来。

　　红油还需要一点时间的沉淀，趁着这个时间，洪锦配置卤水。

　　这道夫妻肺片，是先卤后淋红油的凉菜。m.jieshengit.com

　　因为这种相对复杂的制作方式，也让这道菜的味道十分出色。

　　既有卤菜的香味，也有红油的香味。

　　卤水的制作，其实最难的地方在于香料的配比。

　　这是卤菜的精髓所在。

　　外面超市里卖的卤水，也有自己的独特配比，不过为了适应更广的人群，所以这种卤水的味道，其实相对一般。

　　好的卤水配比，一直是各家的不传之密。一道好的配方，可以成为传家宝，让后代也能够过上好生活的东西。

　　洪锦的卤水配方，并非是别人传授的，而是自己去摸索出来的。

　　当然，他也并非是从零开始，而是借鉴各种卤水的配方，一点点调整出来的。

　　这些卤水的配方，大多数是从叶子姝哪里得到的后世卤水配方。

　　因为后世厨师行业的没落，如今算是各家绝密的卤水配方，在后世并不值钱。

　　当然，失传了绝大部分。

　　但叶子姝收集的，也足够洪锦用了。

　　凭着这些配方，加上意识空间的外挂，洪锦也调整出属于他的卤水。

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