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第233章 火药味[1/3页]

　　洪锦拿出主办方准备的各种香料，用称来称。

　　在中餐里面，很少有用到称的地方。

　　对于华国的厨师，都习惯了“大约”、“适量”等词，并没有一个准确的规格。

　　所以，用到称的地方很少。

　　之所以如此，是因为华国地大物博，每个地方的地理和气候条件不同，会影响当地人的饮食文化。

　　不同的口味，自然不能用同样的标准。

　　并且，不同的气候，也会影响个人的口味，以及菜品的味道。

　　影响的因素太多了，所以聪明的祖先，就没有使用准确的量词，而是用“适量”、“大约”这样棱模两可的词。

　　这是一种智慧，传承几千年的智慧。

　　别以为准确的量词就一定好。准确的量词，确实可以让厨艺入门更加简单一些，可也显得死板，不会因人而异，因地而异。

　　准确的量词，对于成为厨艺高手，其实是不利的。

　　不过也有例外，那就是卤水的配比。

　　一开始，卤水的材料，其实是各种药材。

　　药材这种东西，自然不可能用“适量”、“大约”这种量词，而是必须要准确。

　　所以卤水在配置的时候，都会用称仔细去称，多一点不行，少点也不行。

　　现在的卤水中，也有药材，不过也有些变成了香料，不过习惯却是没有变的。

　　各种香料配好之后，需要炒一下，将香料的香味激发。

　　这和制作红油时又不一样。

　　这就是烹饪的魅力。

　　炒好的香料，装在纱布袋子里，随后洪锦去准备另外一样东西——糖色。

　　洪锦配置的卤料当中，有染色的，可糖色的地位，依旧不可替代。

　　糖色不仅仅有染色的效果，还有增加风味的作用。

　　炒糖色需要厨师对火候有极高的掌控力，不然炒不出来好的糖色。

　　不仅火候要刚好，糖色需要做到刚好，还不能发苦。

　　糖色炒好时，是有标志的。

　　制作卤水的糖色，需要炒到糖起鱼眼状的泡时，便可以加入开水。

　　可很多人明明也是

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