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第250章 解题思路[2/3页]

　　菜品基础上，进行改变。

　　若是平日里，恐怕还不会觉得特别困难。可这是在比赛，本来就自带压力，还有种自创菜品的感觉。

　　［还是走形似而非吧，味道就不去模拟了，倒是想到一些做法，可做出来不一定符合主题。］

　　洪锦下定决心。

　　很快他迅速在纸上，写下他需要的各种菜品。

　　随后，他将纸交给主办方，而另一边，雷宏鼎也写下自己需要的食材。

　　两人原地等待，过了十分钟，两人的食材先后送到。

　　随即，两人各自处理食材，开始了紧张而刺激的烹饪过程。

　　洪锦选择的菜品原型比较简单，在这种情况下，无异于创造出一道新的菜品，因此没必要选择一些复杂的菜品。

　　必须要给自己留出一些容错的空间。

　　万一第一次烹饪失败，还得有时间重来一次。

　　另一边的雷宏鼎，也是相同的想法。

　　炫技也要分时间，至少这个时候，并不适合。

　　洪锦选择做出形似而非的菜品，也就是看起来辣，实际上并不辣的那种。

　　要做出这样的菜品，就必须要先做出“红油”！

　　在川菜中，红油是非常重要的，要想让菜品看起来很辣，红油的感觉就必须要重。

　　然而，这里的“红油”，并不能够直接用辣椒来制作。

　　这样这道菜品就不是看起来辣，而是真的很辣。

　　解决了红油的问题，其他都要相对更好解决一些。

　　比如说辣椒，其实可以用萝卜来代替，不过需要用到一点点雕刻手法。

　　至于颜色，其实比较好办。

　　用蔬菜打成汁，然后将雕刻成的辣椒放进去浸泡，便可以出来青红辣椒的颜色。

　　要说一模一样，那肯定不是，但看起来是比较像的。

　　这是红油，确实真的有点难到他了。

　　洪锦想过用一些带有红色的蔬菜，通过油炸将颜色提取出来，制作成红油。www.jieshengit.com

　　不过他很快就放弃了这种想法，他感觉油炸的成功率不高。

　　所以他想到的办法是，直接用凉油加蔬菜汁调制。

　　不

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