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第五十八章：致死量？[3/3页]

　　油温三四成热时，被称作温油，温度大概在150°左右；

　　五六成热的油叫做温热油，温度在180°左右，能看见少量的轻烟，及适合煎和软炸；

　　油温升至七八成，叫做热油，温度约莫200°左右，具有一定的危险性，适合油炸；

　　而油温达到九、十成，被称作烈油，温度能达到恐怖的300°左右，无限接近燃点，随时可能燃烧起来。

　　而眼前这锅油，正是烈油！

　　李灿将装满配料的大铁盆放在灶头上，拿起擦干的炒勺舀起热油，然后在盆中轻轻一抖，滚烫的烈油就像天女散花般，均匀的泼洒而下，发出‘呲呲’的声响，香气顿时弥漫开来。

　　接着第二勺，第三勺，第四勺..

　　待到所有的滚油都倒进盆中，并刚好盖住所有配料后，

　　李灿继续调味，

　　加入白糖与陈醋调和辣度，

　　加入蒸鱼豉油、藤椒油增加多重口感，

　　加入生抽增加咸鲜度，

　　最后放入事先准备好的红油补足仔姜与青红小米辣之间辣味空隙，

　　待到全部搅拌均匀之后，

　　一盆色彩丰富，颜色剔透，香辣爽口的超级蘸料就彻底完成。

　　这种蘸料堪称全能，

　　无论是凉拌茄子、凉拌黄瓜还是拌面，jieshengit.com

　　亦或是凉拌鲫鱼、凉拌白肉等，

　　都可以用它全权代替所有烹饪工序、所有配料、所有调料。

　　李灿满意的点点头，再将蘸料均匀浇在每盘腿肉的表面后，

　　这道耗时一整夜的‘火山不老肉’就彻彻底底的大功告成了！

　　……

　　前堂，

　　早就被客人们催得焦头烂额的苏蕊听到李灿‘上菜’的信号后，赶紧钻入厨房，

　　可当她看见桌上堆叠成小山般的餐盘以及无处不在的辛辣味后，脸色是变了又变。

　　“这不会是致死量吧..”

　　“不会。”李灿嘴角不自觉的勾起一抹坏笑，“最多..应该..可能..尖叫吧..”

第五十八章：致死量？[3/3页]

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