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第185章 二号鱼王，四十斤的大花鲢[3/3页]

　　葱姜水胡椒粉和料酒，一点点盐进行腌制。

　　剁椒酱本身就有咸味，所以只需要一点点底味即可。

　　为了入味均匀，期间还要给鱼头翻面。

　　这道菜是蒸菜，剁椒酱至关重要。

　　赵淳制作的剁椒酱，需要的原材料非常繁杂。

　　泡好的鲜红二荆条，小米辣，鲜红甜椒，还有比朝天椒大一圈的美人椒，最后再加上剁椒。

　　五种辣椒，五种不同的辣味，相互融合，才能得到最佳的复合味道。

　　所有的辣椒都要去蒂剁碎。

　　其中剁椒因为是用盐腌制的，还要用清水过一遍，或者将其中的水分完全沥除，否则就会齁咸齁咸的。

　　另外还要准备好毛葱末，蒜米姜米，其中的姜既要有老姜，也要有泡姜，这样味道才够。

　　起锅烧油，准备制作剁椒酱。

　　最好是选用菜籽油加猪油，味道更纯正。

　　而且油的量要稍大一点，毕竟是熬酱，油少了香味差不少。

　　油热下入葱姜蒜，慢慢炒出香味，加入剁椒，炒干水汽。

　　这个时候锅里已经有酸辣的味道出来了，接下来便一次下入其他辣椒。

　　期间还要不停的翻炒，并且要将抽油烟机开到最大，不然真的很呛人。

　　调味料要青花椒，蚝油，生抽，豆豉，糖和鸡粉。

　　临出锅再加入香油，一份剁椒酱便完成了。

　　这盘酱，不仅可以用来蒸鱼头，蒸排骨，做剁椒牛肉。m.jieshengit.com

　　还可以拿来拌面，拌饭，都很好吃！

　　可以说这个剁椒酱完成之后，这道菜便完成了百分之九十！

　　赵淳的这一手剁椒酱熬制手法，惊呆了一众评委和其他落榜选手。

　　谁能想到，还真有选手现场熬酱的呢！

　　还真叫他熬出来了！

　　纯正的酸辣香味，充斥在整个比赛现场！

　　不胜辣味的观众开始猛烈的打喷嚏！

　　但是打过喷嚏，却没有感受到不适。

　　虽然剁椒酱很辣，但是辣的很舒服，即使闻到味道，全身也觉得暖洋洋的。

　　这也太厉害了吧！

　　我看不懂赵淳在做什么，但是我大受震撼！

第185章 二号鱼王，四十斤的大花鲢[3/3页]

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