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第186章 剁椒鱼头和番茄鱼丸汤[3/3页]

　　嘛啊？

　　楚辞这边正在制作得莫利炖鱼。

　　也是东北很常见的河鱼制作方法。

　　配菜也是最原始的，粉条和大豆腐。

　　这道菜的全名叫得莫利炖活鱼，得名源自于一个叫得莫利的小渔村。

　　原材中的鱼一定要新鲜，冻鱼都差点意思。

　　做法很粗犷，整条鱼处理干净，改刀下锅，然后加入酱料炖煮，期间加入泡好的粉条和大豆腐即可。

　　正常做法是选用整条的鲤鱼，现在楚辞用的是半条花鲢，也是可以的。

　　半片鱼清洗干净，在肉厚的地方画上几刀，就可以下锅了。

　　热锅凉油，楚辞选用的是东北常见的大豆油。

　　油热撒上一圈盐，下入鱼肉，鱼皮朝下，开始煎鱼。

　　这道菜甚至没有经过前期腌制，完全是生煎的，只要鱼皮不破，一切都好说。

　　如果煎鱼都能将鱼皮煎破，那才是漾银笑话。

　　等鱼的两面煎到金黄色定型，将鱼肉挪到锅的一侧，在另一侧加入葱段姜片，花椒大料干辣椒。

　　为了方便上色增香，这个时候也可以加入一圈酱油，生抽老抽都要有。

　　最后再加入料酒，便可以加清水炖煮了。

　　做这道菜要是有原汁原味的讲究，就要用江水炖江鱼，那才是最佳状态。

　　最后在加入盐，小火慢炖。

　　楚辞另一起锅，将切成大厚片的豆腐冷水下锅焯一下水，水里还要加上一点盐。

　　这一步一是去除大豆腐里的豆腥味，二是将大豆腐的蜂窝状窟窿煮出来，方便入味。

　　粉条也提前用温水泡好，东北最好的土豆粉，晶莹剔透，还韧性十足，久煮耐炖，最适合吸收汤汁。

　　这道菜是最常见的调味，没有任何多余的调料，多余的配菜。

　　配菜方面也完全看个人喜好，加入白菜茄子都可以。

　　甚至过程中差点什么，只要后期补上即可，甚至没有也没关系，大不了差点味道而已。m.jieshengit.com

　　这道菜的精华还是在炖上，属于是铁锅炖大鱼的原始做法。

　　千滚豆腐万滚鱼，这道菜足足让楚辞炖了四十分钟！

第186章 剁椒鱼头和番茄鱼丸汤[3/3页]

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