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第242章 毛血旺[1/3页]

　　洪锦第三轮比赛，他准备的菜品是毛血旺。m.jieshengit.com

　　这是一道很常见的川菜。

　　在川省各地，大小餐馆中都常见这道菜。

　　这也是一道经典川菜。

　　毛血旺的口味偏重，有些类似于水煮鱼的做法。

　　只不过，毛血旺所用的食材，和水煮鱼大不相同。

　　毛血旺主要是以毛肚和血旺为主，烹饪的菜品。

　　其中血旺的选择有很多，可以使用猪血旺来烹饪，也可以使用鸭血旺来烹饪。

　　相对而言，猪血旺更加便宜一些。

　　若是说到口感的话，那自然是鸭血旺更胜一筹。

　　毛肚要选择新鲜的毛肚，只有新鲜的毛肚煮出来才是脆嫩可口。

　　有些毛肚是用碱泡发过的，那种毛肚吃起来倒是挺脆，但是口感和味道都比不上新鲜的毛肚。

　　除开这两种主要的食材以外，里面还可以加入一些素菜，比如说应季的青菜，豆芽，土豆等等。

　　毛血旺也是属于水煮系列的菜品，这种菜品有一个特点，那就是味道和锅底是直接相关的。

　　若是锅底调制的好，那么这道菜做出来的味道就会异常美味，若是锅底调制的不好，那么和水煮菜也没什么区别。

　　洪锦检查一番食材，这是他一贯的做法。

　　今天他对食材有些不太满意，因为这些食材的品质，有些不如前两轮。

　　可要说唱，那自然也是不差的。

　　虽说食材品质没有达到他心中理想的地步，可是他也没有太过于在意。

　　食材是由主办方统一准备的，所有的食材品质都处于同一个水平。

　　他这里食材品质如此，其他选手食材的品质想来也是差不多的。

　　这里是比赛比拼的，是厨艺的高低，只要食材品质相同，那么就不会有太大的影响。

　　怕就怕在食材品质参差不齐。

　　现在是比赛时间，洪锦也没有那么多时间去想一些有的没的。

　　他开始处理起食材。

　　这毛肚确实是非常新鲜的，上面都没有怎么清洗，还能闻到一股浓烈的臭味。

　　毛肚要仔细清洗，让上面的气味变得

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