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第246章 清汤火方[2/3页]

　　除此以外，倒是还有一种方式，那就是考证。

　　这才是正统的路。

　　你有什么水平，空口无凭，将厨师证拿出来一看，一目了然。jieshengit.com

　　然而三级厨师和二级厨师都还好，想考每年都行，不需要什么限制条件。

　　到了一级厨师就不行了，一级厨师考试想参加，得有工作年限的要求，特级厨师考试，同样如此。

　　因此，这条路很慢。

　　严幼甫收敛心中所想，认真看着场中。

　　他有些好奇，也不知道这次洪锦会选择什么菜品烹饪。

　　评委席上，原本的评委中，少了一人，少的那人正是王同山。

　　大家依旧笑谈着，没有一人提及王同山。

　　“你说，这次比赛，洪锦会选什么菜？”许安坤笑着问周道生。

　　“这个我可不知道。”周道生摇头说。

　　“你别说你没看出来，小锦是做一道川菜，然后又做一道苏菜。”许安坤说。

　　“你这么说的话，那我觉得有可能是清汤火方。”周道生说道。

　　“你确定是这道菜？”许安坤有些惊讶问道。

　　“如果是苏菜的话，那就很有可能。”周道生说。

　　“这道菜可不简单啊。不过，这小子敢用这道菜，应该有把握吧。”许安坤说。

　　“的确如此。”周道生说了声，便全神贯注看着场中。

　　此时，比赛场中，洪锦处理这一只老母鸡。

　　他这次要烹饪的菜品，正是清汤火方！

　　这道菜的做法，非常复杂，并且难度很高。

　　这道菜的主要食材，是火腿和老母鸡。

　　其他的食材，还有冬菇、冬笋等。

　　对于食材的选择，也有非要严格的要求，火腿以金华火腿最好，云腿和北腿相对次之。

　　母鸡最好选择两年以上的老母鸡，其中又以土鸡为佳。

　　老母鸡的味道更加浓郁，熬制的汤底风味更好。

　　要制作这道菜，需要两只老母鸡，其中一只取鸡胸肉剁成茸，这便是白吊。取鸡腿肉剁成茸，便是红吊。将剩下的部分斩头去尾，撕掉鸡皮，另外一只鸡的脖子同样去皮，与鸡

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