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第251章 红油鸡片[1/3页]

　　红油鸡片这道菜其实是由凉拌鸡肉演变而来的，只不过去除了鸡中骨头的部分，只保留了鸡肉的部分。

　　这道菜品通常使用鸡腿肉来制作，鸡腿肉肉质瘦而不柴，富有嚼劲，是鸡肉中最好吃的部分。

　　相比起来，不带脂肪的鸡胸肉部分，反而成了鸡肉中最难吃的部分。

　　当然了，任何食材只要烹饪的好，就一样好吃。

　　洪锦烹饪的方法不一样，他并没有完全使用鸡腿肉来制作，而是将整鸡去骨之后用来制作。

　　鸡腿肉果然好吃，可是只有鸡腿肉的话，整道菜的风味就会减少许多。

　　而使用整机剔骨来制作这道菜，可以让鸡肉的风味最大程度的保留，毕竟鸡在每个部分的口感，都是不一样的。

　　这样制作固然是好，难度系数也更高。

　　毕竟整鸡去骨可不容易。

　　想要做到这一点，必须要对鸡的每个部分都相当了解。

　　这样才能够做到整鸡剔骨。

　　剔骨之后，他将剩下的鸡肉部分用保鲜膜包上扎紧。

　　这个操作有些类似于制作惠灵顿牛排的操作，接下来便是放在冰箱里冷冻。

　　主办方，这里是有冰箱的。毕竟很多菜品在烹饪的过程中，是需要用到冰箱来辅助。

　　肌肉还需要冷冻一会儿，等它成型。

　　趁着这个时间，洪锦开始制作“辣椒面”。

　　这一步是让菜品看起来更辣的关键，他要做出看起来像辣椒面，但实际上并不是辣椒面的东西。jieshengit.com

　　萝卜是非常好的一种食材，可塑性非常的高。

　　像很多菜品中需要雕刻的部分，通常会使用到萝卜作为雕刻的食材。

　　洪锦将萝卜切成薄可透光的薄片，放在锅中烘干水分。

　　因为萝卜切的很薄，所以说要烘干水分，相对来说还是比较容易的。

　　烘干水分之后，萝卜纯自然的卷曲状。这样一来，也更加符合辣椒的形状。

　　将烘干水分的萝卜，用刀来切碎，然后放进他准备好的甜菜头汁里浸泡。

　　但不个碎片上的萝卜都染

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