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第263章 分子料理[2/3页]

　　好，并不需要每天都是同样的菜品。

　　不过几十年的经验，让严幼甫哪怕没有洪锦烹饪的次数多，也能够做的不必洪锦差。

　　扫汤完成之后，需要将这一锅汤放凉，再放入冰箱里面冷藏。

　　猪皮里面的胶质，需要等到冷却之后，才能够凝结在一起，若是温度高一点，就会融化。

　　所以，这种猪皮冻还有一种吃法，那就是夹一块放在滚烫的米饭上，让米饭的温度，将其融化。

　　等待的时间，严幼甫抬头看了眼洪锦，只见他正拿着一根玻璃滴管，正在朝着一个锅里滴着什么。

　　他在刚刚烹饪的过程中，就闻到洪锦那边非常鲜美的香味。

　　光是闻着，就能够感觉到汤底的美味。

　　只不过洪锦现在的操作，让他有些看不懂。

　　他的这个样子，不像是在做菜，而像是在做化学实验。

　　洪锦这边，他将含有海藻酸钠的菌汤，滴到乳酸钙溶液当中。

　　在滴进去的瞬间，便会形成一层薄膜，将菌汤包裹在内，形成一颗圆润的珠子。

　　看来有些像是鱼子酱，不过颜色是呈现茶色。

　　将制作好的菌汤爆爆珠捞起来，放在冰水里面。

　　这种爆爆珠同样不能温度过高，过高的温度，会使得这种大分子键不稳定。

　　接下来，洪锦开始制作搭配的菜的部分。

　　由于他做的是菌汤，所以他配的“菜”打算用肉。

　　菌汤本身是非常鲜美的。

　　肉类中同样鲜美的食材，常见的有鸡、鱼和羊等。

　　不过鸡肉的话，洪锦觉得不太适合。

　　倒不是鸡肉和菌类不合适，而是他这种形式呈现的菌汤，不适合用鸡肉。

　　他最终选择的食材，是虾！

　　虾作为烹饪中常见的食材，其种类和做法都非常多。

　　像虾皮的话，可以作用汤底增鲜调味的调料。

　　如果说到对虾的极致利用，还得是三虾面。

　　虾大体分为河虾和海虾，当然了，若是要具体去分，就有的分了。

　　只不过从风味来说，河虾和海虾是大不同的。

　　海虾

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