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第238章 松鼠桂鱼[2/3页]

　　看，好吃的会受到追捧，但看又好吃的会更加受到追捧，好看不好吃的就受不到什么追捧。

　　因此，这最后一种类型的菜品其实比较少见。

　　松鼠桂鱼要将鱼肉切花刀，要切到鱼皮，而不切破鱼皮。

　　要做到这点，可就不是什么容易的事情。

　　洪锦已经经历过千万遍练习，切起来得心应手，行云流水，很快就将鱼肉切出来。

　　接下来一步，其实就是下锅油炸，不过洪锦并没有着急，他用冰水将鱼肉冰着。

　　鱼肉切出来，若是技术不好的，在油炸的时候很容易让切开的鱼肉，形成粘连，到时候做出来的形状就不够美观。

　　想要尽可能的避免这一点，用冰水来浸泡，其实是一种方法。

　　用冰水浸泡过后的鱼肉，在油炸的时候就不容易形成粘连。

　　趁着这个时候他去准备配菜。

　　糖醋鱼其实配料不多，基本上就是那些常见的配料，不过松鼠桂鱼的配料相对起来就要复杂一点。

　　还好，灶台足够大，可以同时使用山口锅进行烹饪。jieshengit.com

　　这样一来，可以极大的节省厨师烹饪的时间。

　　洪锦这边就可以一边处理一些食材一，一边熬制高汤。

　　如果我想要完完整整的熬制出一锅鲜浓的高汤，需要的时间会比较久。

　　他有一个相对更加快速的方法，那就是将鸡肉切碎，将鸡骨敲碎，放在锅里熬制，这样会极大的节省熬制高汤的时间，不过会使得汤底浑浊不。

　　这也是一些厨师常用的熬制高汤的方式，若是需要用到大量高汤的菜品，用这种方式熬制出来的高汤，味道上不够鲜浓。

　　毕竟这样的方式肯定是有些取巧的。

　　不过在这道松鼠桂鱼上面影响不大。

　　这道菜品在烹饪的时候用到的高汤不多，这是取一点味道，并不会让高汤的味道来抢鱼肉的味道。

　　因此，用这种取巧的方式就没什么影响了。

　　至于汤底浑浊，他也有办法处理。

　　华国的菜品有一种汤，一直作为高级汤底

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