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第238章 松鼠桂鱼[3/3页]

　　，那就是清汤。

　　所谓清汤，就是清澈见底，汤色如茶水。

　　单纯的熬，肯定是熬制不出这样的清汤的。不管什么食材，在熬制的时候肯定会有杂质出现。只要有杂质出现，汤底就会显得浑浊。

　　想要得到这种清汤，就需要一种方法，将汤底的杂质给去除。

　　可以使用鸡肉末或者牛肉末将汤底的杂质吸附，这样一来，原本浑浊的汤底就变成了清汤。

　　洪锦完全可以使用这种方法，将快速熬制的高汤的杂质去除。

　　现在的松鼠桂鱼需要准备松子。

　　大概是为了更加契合这道菜的名字，所以才增添了松子。

　　洪锦自然从善如流，也让主办方准备了松子和一些坚果。

　　除此以外，他还让主办方准备了一些水果。

　　他将所有的食材配料全部处理完毕之后，将冰水中的鱼肉捞起来沥干水分。

　　然后放上一些干淀粉，将鱼肉的每一处都均匀的裹上干淀粉，在双手提起鱼肉，轻轻一抖，将鱼肉上面沾取的多余淀粉给抖掉。

　　接下来便是下锅油炸。

　　炸鱼肉的时候最好油宽一些，这样鱼肉才有足够的空间散开形成完美的形状。

　　炸鱼肉的油温也十分重要，油温不能太低，要快速定型，油温不能太高，防止鱼肉还没熟就已经炸糊。

　　同时炸的时间要刚好，要里面的鱼肉刚熟，外面有一层焦焦脆脆的外皮。

　　这种菜品看似简单，其实需要注意的地方有很多，不然的话也根本成不了经典菜品。

　　鱼肉炸好之后，鱼头也要炸，其实桂鱼的鱼头没什么肉，之所以要将鱼头一并炸了，是为了在最后的摆盘上面好看。

　　毕竟一只松鼠怎么没有脑袋呢？

　　洪锦炸的鱼肉炸的非常的完美，鱼肉一根一根的分开，好事炸了毛的松鼠一般。

　　摆盘的时候需要小心翼翼的整理。jieshengit.com

　　毕竟这道菜像不像松鼠，其实就在于最后的摆盘够不够好。

　　洪锦这道菜已经做过无数遍摆盘，这种小事自然也难不倒他。

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