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第239章 酸味[2/3页]

　　颜色上做了兼顾，酸味是用番茄来提供。m.jieshengit.com

　　洪锦当然不会这么简单的选择，他打算将酸味综合起来。

　　酸味与酸味之间也是各有不同的，醋的酸味和番茄的酸味，在风味上有很大的区别。

　　若是将这些酸味综合起来呢？兼顾各种风味，让酸这个味道的层次更加的丰富。

　　洪锦还有更大胆的想法，单单综合醋的酸味和番茄的酸味可不够，自然界中，带酸味的东西可太多了。

　　水果家族占了一大部分。

　　以酸味为主的水果，有柠檬、青梅、山楂等等。

　　这些酸味为主的水果，风味也各不相同。

　　一种水果有很多品种，就是柠檬这一种水果品种都是多种多样的，有常见的柠檬，有小青柠，有香水柠檬等等。

　　品种的不同，风味也是不一样的。

　　洪锦自然不可能将所有柠檬，全部集中在一起。

　　他是想让酸味的层次更加的丰富，但是太多的味道就不是丰富，而是杂乱了。

　　有时候并不是味道越多也就越好，必须要分出主次。

　　因此，洪锦只让主办方准备了香水柠檬，山楂和青梅。

　　这三种水果已经足够。

　　姑里加一些底油，放入冰糖，番茄酱，翻炒出颜色之后，再加入其他的一些配料。

　　然后加入高汤，再放一点醋和一点水果汁。

　　最后在勾芡，在勾芡的过程中划入一点熟油，可以使得交织更加的明亮。

　　将勾好的料汁均匀淋在鱼肉上面，撒上之前就准备好的坚果碎，一道松鼠桂鱼就做好了。

　　将菜品端到评委席处。

　　各个评委各自拿起筷子，许安坤和周道生带着一些期待的品尝，其他人则是有些漫不经心。

　　松鼠桂鱼这道菜虽然是经典菜品，但其实已经很难从外形上面打动他们。

　　他们毕竟个个都是厨艺大师，一生所见的菜品太多太多。

　　这套松鼠桂鱼入口是微酸，紧接着有一股甜味迸发。酸与甜在口腔里交融。

　　鱼肉带着一点薄脆的外壳，内里是鲜嫩的。坚果碎的脆香，仿佛是点睛之笔。

　　许安坤和周道生两人皆是眼前一亮，这

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