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第257章 鱼肉雕花[2/3页]

　　慢修整鱼肉的形状，做成花瓣的模样。

　　这一点非常考验刀工，鱼肉本身质地柔软，雕刻是很困难的事。

　　简单来说就是，鱼肉支不起来。

　　不像萝卜这种蔬菜，质地是比较脆硬的，雕刻起来，形状能够立起来，雕刻起来就比较简单。

　　这也是为什么，很多需要用到雕刻的菜品，都是用的萝卜等蔬菜，而不是用肉类食材。www.jieshengit.com

　　洪锦只是修整一个大概的花瓣形状，就已经非常不容易，更别说要做个整体的雕花。

　　很少有人专门去练习肉类食材的雕刻，即便洪锦的刀工极为出色，在没有练习的情况下，也做不到用肉类食材雕花。

　　整理好食材之后，洪锦并没有着急切片，而是将一整条鱼肉，直接码上味道。

　　洪锦调味也很简单，主要是盐、糖自己葱姜和花雕酒。

　　并且他味道码的比较淡，并不是很重的口味。

　　若是口味太重，会破坏东星斑的鲜味。

　　这种高级食材，在烹饪的时候，调料的味道不能太重。

　　并不是说调料重就不好吃，而是吃不出食材本身的特殊风味。

　　通常来说，高级食材本身，味道就非常好，如若不然，也不会成为高级食材。

　　不品尝起来本味，而是用重口的调味品，那还不如用普通的食材。反正主要味道，都在调料身上。

　　鱼肉码味，洪锦放进冰箱里面冷藏。通过冷藏，可以使得鱼肉定型，切起来更加好切一些。

　　随后，洪锦开始熬汤。

　　他准备用川菜中经典的高级清汤，来衬托这些鱼肉。

　　之前洪锦在比赛中，也用过一次高级清汤。

　　那是在烹饪清汤火方的时候用的，清汤火方的清汤，也是一种高级清汤。

　　虽然吊汤的过程非常复杂困难，不过烹饪好的清汤，味道鲜美浓厚，非常好喝。

　　一锅汤里，融入两只鸡的风味。

　　不过今天，洪锦并不打算用那种清汤，并不是不好，而是味道有些单调。

　　清汤火方中的清汤，主要是以鸡为主，加入了火腿

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