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第257章 鱼肉雕花[3/3页]

　　的猪脚，增加了一些醇厚香浓的滋味以及咸香。

　　好是非常好的，味道的层次却不太够。

　　而川菜中的高级清汤，就比较适合洪锦的要求。

　　川菜中需要用到这种高级清汤的菜品，并不多，最出名的便是开水白菜和鸡豆花。

　　熬制这种高级清汤，需要用到鸡、鸭、火腿、肘子、猪脚、牛肉等等。

　　这些食材的成本就很高，熬制这么一锅清汤，不是一般人能够承受。

　　这也是为什么这些高级菜品，正在慢慢的消失。

　　熬制这种清汤，洪锦也算是轻车熟路，他练习过很多次。

　　成本在他面前，根本就是一个笑话。

　　因为他练习不需要成本，他在意识空间里面练习。

　　川菜中的高级清汤，在吊汤的过程中，没有清汤火方的清汤那么复杂。

　　不过难在对各种食材配比的把握，以及火候的掌控。

　　想要做好这一锅清汤，不是简单的放下去炖就行，各种食材之间，配比是怎么样的，也非常重要。

　　同时，在炖的过程中，火候的掌握也很重要。

　　这道清汤想要烹饪好，需要大量的练习，而本身成本就很高，所以想要学会就很困难。

　　洪锦熬制着，杨诚那边也在热火朝天的烹饪。

　　他选择的思路，和洪锦有些不一样。

　　杨诚选择的思路，是将鱼肉打成茸，然后再做成花瓣的形状进行组装。www.jieshengit.com

　　说实话，这个方式要简单很多，是所有思路中，最简单的一种方式。

　　当然了，简单并不意味着不行，这个方法虽然简单，可是里面的操作空间是很大的。

　　鱼肉打成茸，调味会非常容易，同时还可以加入一些其他的食材，增加整道菜的风味。

　　这也是杨诚选择这个思路的原因，操作空间比较大。

　　不过这个思路，也并非没有缺点，打成茸的鱼肉，口感上就不如原来的好。

　　这个时候，厨师的作用就体现出来。

　　好的厨师，要做的就是掩盖食材的不足之处，发扬出优秀的地方。正所谓，扬长避短。

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