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第258章 鱼肉做花[1/3页]

　　杨诚用勺子，将鱼肉一点点刮下来，加入调味料，进行简单调味，搅拌成鱼泥。

　　为了保证鱼肉本身的滋味，杨诚并没有加入其他东西。

　　他是粤菜厨师，粤菜对于食材的本味，有相当执着的追求。

　　他选择的鱼肉，是一条淡水草鱼，这条草鱼在两天前就已经捞上来，在清水中瘦身吐沙过。

　　经过瘦身吐沙之后的草鱼，肉质会变得更加紧致，土腥味也会相应减少。

　　接下来，杨诚将鱼肉用勺子，一点点整理成花瓣的形状。

　　在鱼泥花瓣的两面，抹上植物油，小心翼翼放在纱布上。

　　杨诚的这种思路，虽然操作相对简单，可是真正做起来，也不是那么容易。

　　鱼泥可塑性强，可是鱼泥是比较软的。在制作花瓣的时候，必须要动作轻柔，稍不注意就会变形。

　　除了动作要轻柔小心以外，还得打起十分的精神，提高专注度。

　　最后，将所有制作好的花瓣放入蒸锅中蒸熟。

　　蒸熟过后的花瓣，已经不是之前柔软的程度，而是变得有弹性，并且与没有那么容易变形。www.jieshengit.com

　　但是这并不就意味着可以放心大胆的操作，还是得要小心翼翼。

　　蒸熟过后的鱼肉虽然比之前的状态更加的坚挺一些，可依旧相当脆弱。

　　接下来便是组装花朵，杨诚将花瓣一片一片的摆放在盘子上。下面放上之前留下的一点鱼泥，鱼肉花瓣正好固定在鱼泥上，使得花朵不易变形。

　　随后，杨诚开始制作高汤。

　　单纯的鱼肉，太过于单调，高汤是不错的辅助。

　　他用刚刚剩下的鱼骨、鱼头和部分没有用到的鱼肉，在锅中加入猪油，将其放入锅中翻炒。

　　加入一点黄酒，去腥增鲜，最后加上清水，大火烧开。

　　不多时，鱼汤就变得浓白，好似加入了牛奶一般。

　　杨诚将鱼汤中的渣过滤出来，鱼汤放回锅中，继续熬煮，加入一些简单的调味品将鱼汤的鲜味更好的激发出来。

　　调味简单，并不就意味着容易，相反调味越

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