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第258章 鱼肉做花[2/3页]

　　简单，难度越大。

　　越是简单的调味，越是很难玩出花样，想要做的好吃，就比用复杂的调味更难。

　　高汤调味之后，杨诚在里面勾入一点薄芡。增加汤底的浓稠度。

　　最后，他将制作好的汤汁淋在做好的鱼肉花朵上。

　　他的作品便已经完成。

　　这个时候，洪锦正在给他做的清汤吊汤。

　　他需要去除清汤里面的杂质，杨诚是用的过滤的方式。而洪锦，是用肉茸来清汤。

　　每个地方对于这种操作都有不同的叫法，也有叫扫汤的。

　　顾名思义，就是将汤里的杂质给扫干净。

　　上汤可以用猪肉，可以用鸡肉，也可以用牛肉。

　　不过不管用什么肉，有一点是相通的，那就是不能带一丁点脂肪。

　　猪肉最好用里脊肉，鸡肉最好用鸡胸肉，牛肉也要用，不带一点脂肪的纯瘦肉。

　　洪锦打算用牛肉和鸡胸肉两种来交叉扫汤。

　　鸡胸肉以及牛肉，他早已经准备好。第一遍他先用鸡胸肉，来做第一遍扫汤。

　　扫汤的方式很简单，在清汤保持是沸非沸的时候，将剁好的鸡胸肉放进锅里，微微搅拌一下，便不能再动。

　　等到鸡胸肉慢慢浮起成块的时候，便可以关火，用纱布将汤给过滤出来。

　　至此，完成了第一遍扫汤。

　　接下来是重复之前的动作，只不过是将鸡胸肉换成了牛肉。

　　如此反复三次，原本有些浑浊的汤底变得清澈透明。

　　汤底微微带着茶色，好似刚刚泡好的一壶清茶。

　　…………

　　杨诚将自己烹饪好的菜品，端到评委席处。

　　“请各位评委老师品尝。”杨诚说道。

　　他的年纪，比评委席上坐着的各位评委，也小不了多少。

　　他和这些人，是属于同一个时代的厨师。

　　只不过耀眼的只有那几个，他在同代厨师中也是属于备受瞩目的人，但他终究只是停留在特级厨师这一步。

　　“这是先将鱼肉做成泥再做成的花？”会长开口询问。

　　“是。”

　　“很不错的想法，这朵花也做的非常

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