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第259章 决赛一[1/3页]

　　开水白菜需要用到川菜中的清汤，而这个汤底他已经在比赛中用过。

　　当然了，这的开水白菜，他并没有在比赛中烹饪。

　　虽然都是要用到川菜中的高级清汤，可是开水白菜的烹饪方法，还是有些不一样的。

　　这道菜的清汤没什么好说的，就是和之前他制作的高级清汤，步骤一样。

　　区别在于，对于白菜的处理。

　　开水白菜可不仅仅是，将白菜置于清汤中这么简单就完事。

　　开水白菜是需要将白菜放于碗中，加入熬制好的清汤，于蒸笼中蒸一次，然后倒出里面的高汤，再重新加入高汤复蒸一次。

　　其做法有些类似于清汤火方中，对于火腿的处理。

　　当然了，开水白菜复蒸了次数，自然是没有清汤火方复蒸的次数多。

　　只不过两者，在处理的方式上面，有些相同而已。

　　经过复诊之后，白菜已经完全吸收了清汤的滋味。

　　最后取出真好的白菜，还需要将里面的清汤倒出，再重新加入清汤，一道开水白菜才算是做好。

　　之所以要反复倒掉白菜里面的清汤，是因为在蒸的过程中，白菜已经将汤里面的滋味吸收，剩下的汤底便已经不够浓郁，需要重新加入清汤。

　　这样也是最大程度的保留，这道菜最浓郁的滋味。

　　烹饪好的开水白菜，看似清汤寡水，实则味道鲜浓醇厚。

　　至于第三道菜，洪锦需要处理的食材，很多制作的过程也相当的麻烦，比之开水白菜也是有过之而无不及。

　　当然了，这道菜还属于它完善的过程中，若是单论其味道来说，或许比这开水白菜还有所不如。

　　不过，开水白菜从创造出来到现在，已经经历过多代人的改良，是一道趋向于成熟的菜品。

　　而他所创造的这道菜还不够成熟。

　　洪锦相信自己，未来还有很长的时间，去慢慢完善这道菜。

　　侯敏跃是一名闽菜厨师。

　　说起八大菜系之一的闽菜，就不得不提闽菜最著名的一道菜，佛跳墙。

　　这道菜或许很多人没有吃过，但是绝大部分人都听过。

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