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第57章 黄泥水淋糖法[3/3页]

　　除了制作简便、流传久远的蔗浆之外，还有品种更繁的蔗糖与各色水果或草药支撑的饮品。如宋代陈直的《寿亲养老新书》中就记载了名为“干荔枝汤”的饮品。既可以作蜜饯当作配茶的点心食用，也可制作成“膏子”，用沸水或者井水冲调饮用，味道“极香美”。

　　《吴氏中馈录》还记载了各种以糯米或糯米粉与蔗糖做成的甜品，比如五香糕与煮沙团。

　　此外，宋代时期蔗糖在粥类也有广泛的运用。《武林旧事》中所记载的杭州市肆中的饮食中就提到了“糖豆粥、糖粥”。《寿亲养老新书》里还记载了“竹叶粥”。

　　这些加了蔗糖的粥，对老人而言是食疗养生的滋补佳品。古代蔗糖还可以在入药时，把蔗糖作为甜味剂使用，成为各类药方不可缺少的组成部分。

　　在宋代，甜味饮食成为宋代官员调节身心的重要方式。他乡食物成为关注生活的宋人的主要关注对象。他们通常通过日常饮食来安顿心灵，规避政治的颠簸。

　　比如，蔗糖味甜，故宋人喜欢用甘蔗来形容美好的生活或事物。苏轼在《次韵前篇》中把老年清闲的境况比做吃又香又甜的甘蔗：“少年辛苦真食蓼，老景清闲如啖蔗。”

　　蔗糖在唐代以来的技术不断进步的基础上，在宋代出现了具有革新意义的技术，一方面宋代已经掌握规范的糖霜制作技术，在主要的产糖地区如福建省甚至出现了专门制作糖霜的“糖霜户”。蔗糖的大量生产与获取成为宋代获取甜味的稳定来源，人们获取甜味的途径进一步扩大，对宋代人们日常生活饮食结构的变化产生重大影响。

　　先秦时期人们已经懂得了通过榨汁获取这种植物糖分的技术。到了宋代，制糖技术出现了革新技术，制作出了‘糖霜”也就是今日的冰糖，并且出现了历史上第一部关于糖的专著——《糖霜谱》。

　　蔗糖虽多，但霜糖这种洁白如雪的糖却很稀少，这些霜糖基本上都是从大食进贡而来。

　　大宋虽然也能制出霜糖，但色泽、产量都不如大食的糖。

　　而掌握成熟制取霜糖的技术却出现在明朝，《天工开物》上详细记录利用黄泥水淋制取白糖。

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